Sucette de Provence, Bresse, Kalocsa, Fresno… lugares del mundo que poseen sus propias reliquias picosas

Soy una amante de los chiles y las salsas picositas, puede ser debido a mi origen mexicano en donde en nuestras mesas nunca puede faltar el picante.

Sea una versión en salsa, incluido en el platillo o a lo más mexicano ¨a mordidas¨. Sí, hay chiles que sencillamente los muerdes para comerlos como lo son los chiles serranos y el chile de árbol en su estado fresco y crujiente.

Cuando en México haces o vas a las parrilladas a domicilio o taquizas familiares la mesa se llena de una variedad de diversas salsas en donde se observan colores varios y se degustan diferentes sabores y niveles de picor para todo tipo de gustos.

Desde los niños hasta los adultos pueden encontrar ¨su¨ salsa en una comilona de este tipo.

Pero no solo México cuenta con una amplia variedad de chiles (ente 50 y 100 son los más representativos), varios países del mundo tienen sus propias versiones que le dan sabor a sus platillos y, pueden tener un picor moderado.

Veamos a continuación algunos ejemplos internacionales que podemos encontrar en estos países:

  1. a) Chile Fresno

El chile de Fresno se ve y sabe casi como un jalapeño, pero pueden ser mucho más picoso.

Los chiles Fresno cambian de verde a rojo a medida que crecen y aumentan en picor, pero a menudo se cosechan y se venden frescos.

Los chiles verdes son suaves a moderados, mientras que la versión roja madura es mucho más picante, superando al jalapeño.

Los chiles Fresno se cultivan comúnmente en los EE. UU. y son populares para hacer ceviche y salsa.

Los chiles verdes se pueden utilizar en muchos tipos de platos para agregar un gran sabor, pero la versión roja más picante puede ser mejor para salsas o inmersiones.

Los chiles Fresno no se secan bien, por lo que no se pueden pulverizar como muchos otros tipos de chiles.

  1. b) Paprika Kalocsa

El Paprika Kalocsa tiene una apariencia muy similar a la variedad Szegedi pero es más grueso.

El nivel de picor se considera medio en comparación con otros chiles. Maduran de verde a rojo oscuro y tienen un rico sabor a pimentón con tonos afrutados.

El Paprika Kalocsa se puede secar para condimentar, rellenar, tostar o utilizar para hacer salsas.

  1. c) Chile pimienta Bresse

El chile pimienta Bresse es un raro ají cultivado en las llanuras de Lyon, Francia y lleva el nombre de la ciudad de ¨la Bresse¨ en Borgoña, donde lo encontrarás utilizado en muchas recetas originarias de esa región.

Se usa tradicionalmente en forma de polvo y se incorpora a un queso llamado “fortaleza de fromage”. Es una reliquia que se ha utilizado durante cientos de años.

Los chiles maduran de verde a un rojo brillante, su sabor es azucarado y el nivel de picor cae en algún lugar entre un chile jalapeño y pimienta de cayena.

  1. d) Sucette de Provence… chile pimienta

El Sucette de Provence es otra reliquia de chile Provenzal, Francia. Los chiles maduran de verde a naranja y finalmente a un rojo brillante.

Los niveles de picor son variables, desde los muy suaves con prácticamente ningún picor detectable hasta el nivel de un chile serrano, que es bastante picante.

Tienen un sabor afrutado y se usan en la cocina francesa en todas las etapas de su color, incluidas las salsas, en su forma seca o enteras asadas.

Por supuesto que no es exhaustiva esta lista pero lo que si me queda claro es que si visito estos países puedo contar con un delicioso chile para comer :-)

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Enseñando a los profesores

El uso de las tecnologías hoy en día en los colegios es ya toda una realidad y para muchos profesores ha resultado ser su talón de Aquiles.

Los colegios, principalmente los particulares, están buscando introducir modelos educativos en donde se encuentren integrados aspectos como el uso de computadoras, pizarrones digitales, toda una serie de recursos de software especializado e inclusive el contar con muebles escolares acordes a las tecnologías.

Esto en sí ya es un avance para un colegio porque va poco a poco respondiendo a las nuevas necesidades de una juventud que busca aprender de forma diferente a la que tuvimos las generaciones del siglo pasado (vaya, esto me hace sentir viejo, en fin).

De esta forma los colegios, después de decidir sobre la mejor tecnología y hacer las inversiones necesarias, los responsables de la toma de decisiones escolares a veces pasan por alto el hecho de que necesitan invertir en enseñar a los profesores para darle sentido y congruencia a la nueva adquisición.

Esto, porque la tecnología por sí sola no puede hacer una gran diferencia.

Puede hacer la mitad del trabajo para los profesores, pero solo si los profesores saben cómo usarla.

Los líderes escolares deben asegurarse de que todos los profesores tengan una visión clara sobre el valor de esa nueva tecnología para el aprendizaje de los estudiantes.

De lo contrario, lo considerarán una carga innecesaria que complica sus vidas, hace las cosas más difíciles y pone en peligro la salud de todos.

Algunos incluso lo prohibirán en sus aulas.

Y esto me lleva a las palabras de mi madre: ¨No es culpa de las tijeras que el corte de la ropa sea malo¨… ella era un profesional de la sastrería y sabe que una de las cosas más importantes en esta profesión es el contar con unas buenas tijeras especializadas para cada trabajo, pero no todo queda en la sola herramienta.

Por ello, no es culpa de la tecnología que los resultados educativos sean malos.

Aquellos que culpan a la tecnología por los malos resultados educativos no son mejores que los sastres culpando a sus tijeras por una mala prenda.

Un aficionado puede usar cualquier tijera para cortar lana, pero cuando necesite cortarla, esa misma tijera arruinará la suave tela.

Un sastre profesional sabe exactamente qué tijeras usar en cualquier situación dada.

Para que todos los profesores se parezcan más a los sastres profesionales, deben recibir capacitación sobre cómo usar cada pieza de tecnología para lograr el mejor resultado en función de ella.

Los profesores deben tener tiempo durante el día para aprender cómo elegir la tecnología adecuada para mejorar sus actividades de enseñanza en el aula, y fuera de ella, y cómo integrarla sin problemas en su instrucción.

Los grandes profesores utilizarán felizmente la tecnología que respalda la enseñanza y el aprendizaje.

Usar bien la tecnología y asegurar que esté integrada de una manera pedagógicamente sólida son dos cosas que pueden afectar seriamente los resultados educativos deseados.

Así que no te olvides de la pedagogía cuando persigas la tecnología junto a la introducción adecuado de tu cuerpo de profesores.

Al final, se reconocerá el éxito de cualquier iniciativa tecnológica en una escuela en función de si ha tenido o no un impacto positivo en los resultados educativos.

Decidir adoptar tecnología en tu escuela, elegir la tecnología educativa adecuada y apoyar a los docentes a usarla son los tres desafíos más importantes que un líder escolar debe superar.

Consulta: YouTube, Mobiliario, BBC  

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