Preguntas frecuentes sobre una de las coberturas más utilizadas en el repostería: el chocolate ganache

Los postres pueden ser el delirio de mucha gente y la pasión por prepararlos lo será para otro sector. Habrá quienes amen hacer postres y sean fanáticos de ellos.

Sea como sea, el contar con un rico postre puede ser reconfortante para el espíritu. Y sabes, hay algunas particularidades que hace de un rico postre en algo espectacular.

En este rubro tenemos al ganache, sí, lo sé, un terrible error se convirtió en una de las coberturas de pasteles y postres más popular en el mundo de la repostería y se agradece el fallo.

Fuente: www.esperanza.mx

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Pues bien, si eres de las personas que les gusta la repostería y trabajas con el ganache, estas son algunas de las dudas más frecuentes que existen a su alrededor:

Fuente: es.wikipedia.org

  • ¿Cómo almacenar las sobras de ganache? Puedes recurrir a una bolsa ziplock o en un buen recipiente de plástico para guardarlo u lo pones en el congelador. Se mantiene bien por meses.

Fuente: www.plasticseurope.org

  • ¿Se puede agregar cualquier tipo de licor o extracto en ganache? Sí puedes, pero agrega licor una vez que tu ganache se haya enfriado a temperatura ambiente.
  • ¿Se puede hacer ganache en el microondas? Sí. Agrega la crema y el chocolate picado en un recipiente apto para microondas. Colócalo en el microondas y caliéntalo a los 15 segundos. Después de cada 15 segundos, retire y revuelve bien. Una vez mezclado, déjalo a un lado para que se enfríe.
  • Mientras lo hago en la estufa, ¿puedo calentar la crema directamente sin usar una caldera doble? Sí, pero si todavía eres un principiante, la doble caldera será la apuesta más segura.
  • ¿Agrego chocolate picado a la crema caliente o crema caliente al chocolate? No importa el orden, pero una vez agregado, manténlo así durante un tiempo y luego revuelve para obtener una suavidad uniforme.
  • ¿Cómo aportar brillo a mi ganache? Agrega mantequilla. Para 600 gramos de receta de ganache, agrega alrededor de 30 gramos de mantequilla. Haces que la ganache sea un poco más suave, lisa y con brillo.
  • ¿Debo agregar trozos grandes o picar el chocolate? Aconsejaría cortarlo. Ayuda a derretir el chocolate en la crema de manera uniforme.
  • Mi ganache todavía se agarró aunque seguí todo correctamente. ¿Por qué? Esta vez el culpable podría ser el chocolate. Si almacenas el chocolate en el refrigerador (que no deberías), entonces la condensación del chocolate hace que se agarrote. Llevarlo a temperatura ambiente antes de usar evitará este problema.
  • Utilizo una proporción de 1: 1 para mi ganache oscuro pero no se establece. ¿Qué debo hacer?Aumentar la proporción a 1: 1.5 (crema: chocolate)
  • Yo uso 1: 2 todavía no se establece. ¿Por qué? Primero, verifica si has seguido todos los pasos religiosamente. En caso afirmativo, comprueba el contenido de grasa de cacao en tu chocolate. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, mejores serán los resultados. Debes tener un mínimo de 55% de cacao. El segundo es agregar mantequilla. La grasa en la mantequilla ayuda a que se reafirme.
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Fuente: www.lechepuleva.es

Con suerte, estas respuesta te puedan ayudar sobre ganache de chocolate, éstas suelen ser las preguntas más comunes.

Sin embargo, puede haber algo no cubierto en esta lista … ¿tienes alguna pregunta?

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