Habrás escuchado y/o hecho muchas recetas de comida mexicana y entre ello habrás escuchado de los frijoles de la olla.

Pues bien, los frijoles de la olla tienen una particularidad.

Si bien su hechura es de lo más sencillo, tiene por decir algo así… un tiempo de gracia para considerarlos frijoles de la olla y otra cosa… el recipiente en donde se elaboran le dará un sabor particular al caldo.

Por lo general, los frijoles de la olla simplemente significan que los frijoles se han cocinado desde cero y se han agregado algunas especias, pero básicamente se hierven a fuego lento hasta que estén completamente cocidos.

El sur de México usa mucho más frijoles negros que el norte, ¿la razón? La desconozco, pero sean frijoles negros o bayos o pintos, la idea de cocción es muy similar.

La receta más sencilla es usar agua y sal nada más, pero dependiendo de la región y las tradiciones, se le agrega el toque especial de la casa.

Por ejemplo, esta receta usa epazote como muchos platillos en el sur de México.

El epazote es una hierba muy conocida en la cocina mexicana y caribeña. El nombre proviene del epazotl azteca (náhuatl).

También se conoce como pigweed o té mexicano y con frecuencia se considera una plaga de jardín. Es más comúnmente utilizado en las recetas de frijoles negros para evitar algunos de los efectos secundarios “negativos” de comer frijoles.

Al igual que el cilantro, se conoce como un “sabor adquirido”. Solo que hay que usar locon cuidado y moderación ya que esta hierba es bastante fuerte en su sabor.

Al sur de México, especialmente Oaxaca y Tabasco, les gusta preparar frijoles negros con hierbas y especias, así que esta es su versión de frijoles de la olla con frijoles negros en lugar de pintos.

Información extraída desde: YouTube, KiwiLimón y México desconocido || Más recetas deliciosas en KiwiLimón

No significa que no puedas usar otro tipo de frijoles, pero este platillo es una tradición … la improvisación y la innovación son las mejores herramientas que tienes que tomar desde aquí.

Ingredientes:

  • 2 tazas de frijoles negros
  • 10 tazas de agua
  • ⅓ cebolla blanca
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o 3 estípites de tocino (puede reemplazarlo con aceite vegetal)
  • 1 rama de epazote fresco
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 chiles serranos

Direcciones:

Limpia (que no lleguen a tener una piedrita) y enjuaga los frijoles muy bien, llena la olla con agua donde los enjuague.

Déjalos remojar por aproximadamente 3 horas y luego escurre (si no tienes tanto tiempo, hierve la olla y luego apágala, cúbrela y déjala reposar por 20 minutos para luego drenar el agua)

Coloca los frijoles en una olla, agrega el agua, la cebolla, la manteca de cerdo o cualquier “grasa” que estés usando.

Llevar a ebullición y luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2 ½ horas o hasta que los frijoles sean fáciles de apretar cuando se presiona uno (escoge uno con una cuchara y apriételo).

Si ves que los granos se están secando, agregue más agua según sea necesario pero asegúrate de que sea agua caliente.

Cuando los frijoles estén completamente cocidos y tiernos, agrega el epazote, la sal, los chiles y déjalos a fuego lento durante 20 minutos adicionales sin cubrir.

Sazona al gusto.

Se dice entonces que son recién hechos cuando los consumes inmediatamente ya que el caldo es un tanto líquido. Pasado más tiempo se espesa y si bien siguen siendo deliciosos… ya no se consideran como “de la olla”.

Y bueno, si tienes el tiempo y la paciencia para cocer los frijoles en olla de barro… el sabor cambia sustancialmente y es d-e-l-i-c-i-o-s-o.